陵水酸粉是海南省陵水黎族自治县的一种特色小吃，有时也称海南粉。陵水酸粉源自陵水县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，因此得名。陵水黎族自治县位于海南岛东南部，依山傍海，风光秀丽。陵水酸粉口感独特，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。

陵水酸粉的食材讲究，制作精细。米粉是细嫩的细粉，口感嫩滑，由质量上乘的陈米经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序制成。卤汁由十几种作料配制而成，调味的酸醋也由七八种调料配制。此外，陵水酸粉的味道中还融入了当地一种味道鲜美的沙虫，以及一种既香又酸的酸酱。嗜辣者还可以再加上一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱，使得陵水酸粉的味道更加丰富多样。

陵水酸粉的历史可以追溯到陵水县的安马村。安马村的村民在无意中发现，糯米的米浆可以做成米粉，并且非常有弹性，不容易折断。酿完山兰酒的酒糟带有酸味，与米粉搅拌后别有一番风味，这就成为了最原始的陵水酸粉。随着时间的推移，陵水酸粉的制作技艺不断改进，口味也不断丰富，最终成为了海南省的特色小吃之一。

如今，陵水酸粉已经流传至海南岛各地，成为了海南的特色美食之一。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道美味的小吃。