盱眙龙虾，是江苏省淮安市盱眙县的特产，同时也是中国国家地理标志产品。这种龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强，肉质鲜嫩、肥硕饱满，且营养丰富，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸。

从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。其独特的“三白”特点，即腮白、肉白、底板白，以及虾肉晶莹剔透、呈半透明状，使得盱眙龙虾在外观上也具有很高的辨识度。

盱眙龙虾之所以如此出名，除了其优质的品质外，还离不开当地独特的烹饪方式——“十三香”。这种独特的口味是由一个叫许建忠的人创造的，他将山东卤菜八大味和传统五香粉融合，调制出了一款十三香的调料，后来被广泛应用于盱眙龙虾的烹饪中，使得盱眙龙虾在口味上独具特色，吸引了众多食客。