餐饮是一个永恒的朝阳产业，从古到今，没有哪一个行业如同餐饮行业这般既有延续千年传统又有日日创立的精神，没有哪一个行业如同餐饮业这般极低的进入门槛却又及其惨烈的竞争烈度，如果你想在餐饮行业干出一番天地，那么鼎立拉面，是你不二的选择。 　　选料方面，鼎立拉面精选新鲜的高筋面粉，减少使用虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功提高/增加前提条件。 　　面醒好之后，进行溜条，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，充分提高/增加每一碗拉面的原味与质量，让选择鼎立里面就餐的客人吃的合格，吃的舒心，同时鼎立拉面的制作工艺更是环保精巧，每一道工序都严格细化，做到规范化要求，使鼎立拉面得到广大消费者的追捧，让每一位食客在享用的同时也得到了滋养摄生的作用。