刀削面做为中国传统美食，经过上千年的发展，经久不衰。飞刀客正宗刀削面做为喜闻乐见的美食深受众多民众的欢迎。飞刀客系统化运作，凭借好的品牌形象、地道的口味、优质的服务从众多餐饮连锁中脱颖而出，已经达到快餐的标准化运作!

飞刀客正宗刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。飞刀客正宗刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从制造的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。

飞刀客正宗刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，飞刀客正宗刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。飞刀客正宗刀削面是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于飞刀客正宗刀削面的诗文、楹联具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。