越海楼菊花蟹皇羹是老牌的粤菜馆，很出名的是啫啫煲和椒盐系列。啫啫黄鳝煲上桌的时候真的能听到“吱吱”的声音，一开盖就香气四溢，里面黄鳝非常多，而且原料新鲜，口感肥厚非常入味;椒盐濑尿虾的个头和女生小臂差不多大小，堪称“土豪版大虾”。蟹黄豆腐也是必点菜之一，清淡细腻。

　　越海楼菊花蟹皇羹独特的“啫啫煲”一直很受广大客人的赞赏和推祟。美食家沈宏非提到他曾亲眼见过一煲上桌，一女客迅速从手袋内取出一次性浴帽戴在头上。这种奇观，“罪魁祸首”非啫啫煲莫属。凭啫啫煲起家的越海楼菊花蟹皇羹，对传统粤菜“啫啫煲“的传承与发展无疑起到推动的作用。

　　据老板伍先生介绍，当年所有餐厅的啫煲都是将食材炒熟后再入砂锅，但他认为这失去了啫的意义，不是古籍中所描写“啫啫之味”，经过反复研究实验，餐厅推出了生啫煲系列，即将生鲜的食材直接下锅，更以热辣的口感、馥郁的香味、声声入耳的“啫啫”声，给食物加分。为此，他们特别设计了专门的砂锅、啫炉、秘方啫酱等。制作简单而又构思精密的菜品风靡全城，广受食客传颂，被誉为中国很热情食品。当师傅将调好味的食物倒入烧热的沙煲中，随即搅动几下，然后猛火干烧，经小厨师快步小跑，迅速上饭台、揭盖，马上“啫啫”声大作，香气迫人，由食客亲自搅动，完成很后烹制，带酱红色晶莹闪亮的食物，送入口中，顿时香浓流汁，齿颊留香，回味无穷。