概述丙基二硫,又名二丙基二硫、丙基二硫丙烷、二正丙基二硫,具有浓郁的洋葱和大蒜香味,是一种重要的食用香料。天然存在于甘兰、洋葱、大蒜以及炒花生中,可用于调配各种食用香精,在调味香精中的应用尤为普遍。 理化性质透明无色至淡黄色液体;具有硫磺样的刺鼻气味,以及泮葱和大蒜的辣的刺激气味;熔点:-86摄氏度;沸点193.5℃;密度D4200.9599;折光率nD201.4981;几乎不溶于水,溶于乙醇。闪点66℃,恶臭。 应用本品可按限量用于食品香精的配方中,可作食品增香剂。