中文名：瓜尔豆胶外文名：Guar gumCAS号：9000-30-0EINECS号：232-536-8瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。
瓜尔胶为白色至浅黄褐色流动的粉末，能分散在热或冷的水中形成黏稠液。分散于冷水中约2h后呈现高黏度，以后黏度变大，加热达高黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度高，pH10则降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又变大。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起稳定作用，减少冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起减少粘结、保水、增筋。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固体饮料及八宝粥中起到增稠持水作用。
4、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
5、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。