商河老豆腐是商河县的传统特色小吃，拥有1000多年的历史。其制作技艺源于商河人民在长期的生活习俗中形成的传统技艺，人们为求得生存，有头脑的手工业者，以做老豆腐为生，换取其他食品。老豆腐的制作工艺逐步得到改进，加上调味品的调和，老豆腐作为美味食品逐步保留下来，并发展至今。

商河老豆腐的主要原料是豆子，经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序制成。熬浆时，凝固剂（卤）的放置时间会影响豆腐的口感，适时晚放些时间，豆腐就会变成老豆腐。刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松，食用时，人们通常会用浅平勺将豆腐片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。商河老豆腐的味道主要取决于卤汁的调配，好的卤汁调出来香而不腻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口。

商河老豆腐四季均可生产供应，仅县城就有几十家固定摊点，并且经常有老豆腐挑子走街串巷。商河人早晨起来习惯吃一碗老豆腐，外地人来到商河，也往往慕名品尝。老豆腐不仅是过年过节招待亲友的重要食品，还是人们日常生活中不可缺少的食品。

如今，商河老豆腐已经走出了商河，走向了全国。大江南北、全国各地很多地方都有商河老豆腐的经营者，或是商河人去外地或是当地土著居民经营，打的招牌也都是“商河老豆腐”。然而，尽管其他地方也有老豆腐，但吃起来都没有商河本地老豆腐的独特味道，这或许与当地的水土和制作技艺有关，也寄托着商河游子对家乡的眷恋之情。