好处：1. 稳定的客源：老火锅店通常拥有稳定的客源，因为它们已经建立了良好的声誉和口碑。2. 品牌效应：老火锅店通常具有较高的品牌知名度和忠诚度，这可以帮助吸引更多的顾客。3. 成本较低：由于老火锅店已经存在，因此可以降低租金和装修等成本。4. 经验丰富的员工：老火锅店通常拥有经验丰富的员工，他们可以提供有价值的服务和建议。

坏处：1. 竞争激烈：火锅行业竞争激烈，新进入者可能需要花费更多的时间和资金来建立自己的品牌。2. 限制创新：由于老火锅店的形象和传统，新进入者可能受到一些限制，难以创新或做出改变。3. 老旧设备和装修：老火锅店的设备和装修可能已经过时或陈旧，需要进行更新和升级。

综上，开设老火锅店具有稳定客源、成本较低和经验丰富的员工等好处，但也存在竞争激烈、限制创新和老旧设备和装修等坏处。

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