从做靠杯酒排档经营起步，自1983年开业以来，“夏氏砂锅”餐厅一次次地华丽转身，渐渐演变成为汉口雪松路美食街的地标性餐饮名片之一，营业面积从最初不到400平方米，发展到现在的2000平方米，有400余个就餐位，可供450人同时进餐，每天的营业时间从中午十一点始，一直延伸至次日凌晨两点半钟打烊，是武汉经营最火爆的宵夜餐厅之一。

  “夏氏砂锅”能够在武汉餐饮市场持续活跃30余年，与其坚持的服务理念分不开：脚踏实地，始终如一地做接地气的的三楚菜肴，以贴心服务感染新老顾客，以富有浓郁武汉本土生活气息的环境迎纳四方宾客。

传承不守旧，创新不忘本。以满足顾客的需要为导向，坚持烹饪地道的家常湖北菜，是“夏氏砂锅”始终不渝的经营方针。“夏氏砂锅”在武汉市场上第一个主推系列砂锅菜肴应市，菜式使用了“夏氏砂锅”创始人夏家胜先生潜心研制、反复试验而终有所得的秘制砂锅酱料，形成了独特的菜肴风味特点。用“夏氏秘制酱”烹饪的砂锅菜，汁香浓郁，口感醇厚，余味绵长，食后口颊留香。

做良心餐饮，选用真材实料，以精益求精的工匠精神，与食材对话。“夏氏砂锅”冬季飨客特色以秘制羊肉砂锅、牛肉砂锅、野鸭焖藕砂锅为主，注重滋补养生；夏季飨客特色以小龙虾、各种淡水鱼为主，江鲢砂锅，泥鳅炖鸭掌砂锅、黄颡鱼砂锅菜是其招牌。“夏氏砂锅”的菜馔的整体味型咸鲜微辣，原汁原味，为楚风汉味的传统武汉菜作了代言。正是：

夏邦砌灶瑶石玉砂五色土；

氏族飨宴金盏银锅八珍肴。

以老砖、古瓦、旧门、老窗、粗朴的古树、鲜活的绿叶、八仙桌、方木椅……为艺术元素，“夏氏砂锅”的装修风格，营造了具有浓郁老汉口街巷情调的生活氛围，使那些对老汉口街巷生活有浓烈记忆的食客，产生直抵胸襟的认同感和有强烈的情绪共鸣。一座古朴的小戏台，乡土艺人的表演，让进餐者听到暌违已久的楚剧、汉剧、湖北大鼓……，绕梁三日的楚腔汉韵，仿佛穿过百年的时光隧道，让食客一梦回到常萦怀于心的从前。正是：

清音雅韵天欢地喜都在歌舞里；

玉液香茶古往今来皆于谈笑中。

一家餐厅要想不断地获得长足发展，获得各级组织颁发的金杯、银杯、奖牌，受到领导的肯定的确重要，但远不如消费者从心里生发的对餐厅的认同与认可重要，远不如消费者发自内心的口口相传的口碑重要。“夏氏砂锅”将以守望传统饮食文化的执着态度，以经营百年老店的精细理念对待每一个光临“夏氏砂锅”用餐的宾客，让“夏氏砂锅”餐饮的老字号品牌，在市场的反复洗礼中，历久而弥新。