格瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，波兰语：kwas chlebowy，立陶宛语：gira，爱沙尼亚语：kali），是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料。以下是关于格瓦斯的详细介绍：

一、基本概述

起源：格瓦斯最早起源于俄国，距今已有千年的历史。其名称源自俄语中的“квас”，意为“发酵”。主要原料：大列巴面包（俄式大面包）、乳酸菌、酵母菌等。营养成分：含有丰富的氨基酸、维生素、乳酸以及碳酸氢盐、硫酸钾等矿物质，这些成分对人体健康有益。颜色与口感：颜色近似啤酒而略呈红色或淡黄色（取决于制作工艺和原料），酸甜适度，具有麦乳与酒花发酵的特有芳香。

二、制作工艺

格瓦斯的制作工艺相对复杂，主要包括以下步骤：

面粉加水和面、醒面、烘烤成大列巴面包。切片、反复烘烤成面包干，并粉碎成面包渣。面包渣浸泡提取面包液，与糖化液混合后，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行长时间发酵。发酵后进行过滤、高温杀菌，最后灌装成品。

三、特点与风味

低度酒精：格瓦斯的酒精含量通常在1%左右，适合大众饮用，包括儿童（但需注意适量）。健康益处：适量饮用格瓦斯有助于开胃、健脾、稳定血压、调节血脂、消除疲劳等。然而，由于含有一定糖分和酒精，过量饮用或不适合特定人群（如糖尿病患者、酒精过敏者）应谨慎。多样性：不同地区和品牌的格瓦斯在制作工艺、原料选择以及口感上可能存在差异。例如，有的采用传统黑面包发酵技术，液体颜色较深；有的则采用现代乳酸菌群发酵技术，颜色较浅且清爽可口。

四、市场现状

格瓦斯在中国也有一定的市场基础，尤其是在哈尔滨、新疆等地区。随着消费者对健康饮品需求的增加，格瓦斯等发酵饮品的市场前景看好。目前市场上已有多个品牌的格瓦斯产品供消费者选择。