一、简介
   1、柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。
2、中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物
3、【分子式】C6H5Na3O7.2H2O
4、【摩尔质量】294.10 g·mol−1
5、【相对密度】1.875(23.5℃) 1.76 g/cm3 (18 °C)
6、【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。
7、【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.
二、作用用途
在食品、饮料工业中用作风味剂、作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用
用作食品添加剂，电镀工业用作络合剂、缓冲剂，轻工业用作洗涤剂的助剂等