别名：液体乳酸、α-羟基丙酸、丙醇酸、2-羟基丙酸   
英文名称：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）
CAS号：有
分子式：C3H6O3
【液体乳酸性状】乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。乳酸无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率          nD(20℃)1.4392。乳酸能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。
 1、乳酸在食品行业
 （1）乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
 （2）调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
 （3）由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的*酸味剂；
 （4）在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；

（5）乳酸用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
 （6）乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。
 （7）缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
2、乳酸在其它工业
 （1）乳酸在发酵工业中用于控制pH值和提高发酵物纯度；
 （2）在卷烟行业中可以保持试试湿度，除去试试中杂质，改变口味，
 （3）在纺织行业中用来处理纤维，可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软；
 （4）在涂料墨水工业中用作pH调节剂和合成剂；在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸PLA的*原料；
 （5）乳酸亦可作为聚乳酸的起始原料，生产新一代的全生物降解塑料；
 （6）乳酸具有清洁去垢等作用，用于洗涤清洁产品比传统的有机除垢剂性能更佳，因此它可应用于众多除垢产品中。如：厕所，浴室，咖啡机的清洁剂。乳酸具有抗微生物性，当它与其他抗微生物剂如乙醇配合使用，可产生协同作用。
【液体乳酸包装与贮存】1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。