在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好
产品性能：
外观：无色晶体 ；熔点：300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升华；
熔点：299～300℃ 相对密度：1.635（20/4℃）；
溶解性：溶于水，微溶于冷水、乙醚、苯，易溶于热水，溶于乙醇。
产品用途：
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等；
富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、腌制剂、香料使用；
本品有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一，吸收率低；
当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。