一、基本信息
外观：山梨酸钾为无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微有臭味。长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
溶解性：易溶于水（67.6g/100mL，20℃），也溶于丙二醇和乙醇。
稳定性：在空气中不稳定，能被氧化着色。
安全性：山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，其毒性远低于其他防腐剂，广泛用于食品、化妆品、饲料等行业的防腐。
二、作用与应用
防腐作用：
山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
在食品工业中，山梨酸钾常用于奶酪、酸奶、冰淇淋等乳制品，以及水果罐头、甜点等加工食品的防腐。
此外，山梨酸钾还用于化妆品的防腐，如洗发水、发胶和护肤霜等产品中。