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酶的作用

它的主要作用是促进细胞代谢，对食物进行消化吸收，帮助提供细胞营养和能量，使细胞分裂形成新细胞，排出死i亡细胞。人有代谢能力就是生命，有酵素的人才是代谢能力。

该酶可促进食物消化，加速各种营养物质的吸收，从而维持生命的活力。大家都知道，维持生命活动所需的三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物，摄取到体内后，必须进行适当的分解、消化，才能给身体提供足够的能量，而酵素则负责全身的催化作用。酵素将仔细分析摄取食物的营养成分，并对其进行消化、吸收、以及能量转换。

例如，当我们咀嚼大米时，大米中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素分解成麦芽糖或糊精，同时你会感到越嚼越香，这是由于酵素分解的加强。另外，胃肠道里有大量的消化酵素，帮助消化和吸收养分，将食物转化为水溶性物质，如糖分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸，这样人体才能被吸收和利用。

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酶的种类和来源

人体内的酵素有两种来源：一种来自体内，被称为“内源酵素”，通常能完全自给自足。但是，由于空气、水源、农i药的污染，以及不健康的饮食、滥用药i物、年龄老化等因素，都会造成内源性酵素缺乏。为了维持体内酵素在体内的正常水平，人体需要从自然界获得外源酶。其功效与内源酵素相同，足量摄取除了可防止内源酵素不足外，还可减少体内酵素分泌酶素的负担，避免体内产生大量酵素所需的损耗，同时保留更多的营养以维持机体的各种生理功能。可以看出，多食用含酵素丰富的食物是获取外源酵素的一条捷径。

酶制剂安全研究

消费者对酵素食品的需求越来越高，那酵素食品安全吗？现在有科学家对酵素食品的安全性进行了研究。

采用日本传统发酵工艺，中 i科学研究院长春应用化学研究所赵金凤等研究人员筛选出50多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品。